论语 · 乡党第十
食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。
Note
饭要精舂，肉须细切——不是贪味，是持敬。 饭馊了、鱼烂了、肉腐了，不吃；馊是湿热变质，腐是气味酸败，伤身之物，孔子避之。 颜色难看、气味难闻、火候不对、时节未到，都不吃；未坏而色臭已变，也易致病；火候是烹调分寸，不时指五谷果实未熟，皆违自然之序。 肉切得不方正、配的酱不对，也不吃；切肉不正，失礼之微；酱不相宜，味不相和，并非挑剔口味，而是恪守物之常理。 肉再多，也不能超过主食分量；吃饭以五谷为本，肉只是辅佐，不可让厚味压倒正气。 酒不限量，但不能喝到神志昏乱；量看个人，底线是清醒自持。 街市买来的酒和肉干，不吃；来源不明，洁净难保，重的是敬慎本心，不是吝惜。 每餐留姜，但不吃多；姜能醒神祛秽，故常备；可再好，也忌过量，贵在有节。 参加国祭所得祭肉，当天就分送，不留过夜；敬奉之事，如临其前，不容迟延。 自家祭肉，三天内吃完；超三日，气息已散，敬意已竭，便不再食。 吃饭不说话，睡觉不交谈；片刻之间，亦须端肃；一语则神散，一言则气浮，于德于身皆非所宜。 哪怕只吃粗粮、菜汤、瓜果，行祭礼时也必净手整衣、心志专一；礼不在丰俭，在诚敬如一。